Recette cookies aux amandes Dazahid – Amandes tunisiennes

Cookies aux amandes et vergeoise blonde. Ayant acheté chez DaZahid des amandes bio directement importées de Tunisie, je me devais de leur faire un honneur. Ces amandes ont une histoire humaine, elles sont cultivées soigneusement et préparées par une famille d’agriculteurs tunisiens, elles sont issu d’un commerce équitable. Pour la recette, vous aurez besoin de vergeoise blonde que vous trouverez dans les grandes surfaces, à côté du sucre.  La vergeoise est un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos, provenant d’un sirop de betterave, après affinage.  C’est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives.

Pour une douzaine de cookies :

- 125g de beurre

- 120g de vergeoise blonde

- 1 oeuf

- 250g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 120g d’amandes concassées de chez DaZahid

- une pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand plat ou un saladier, mélangez le beurre ramolli en pommade avec une cuillère en bois, y incorporer la vergeoise blonde et le sel. Ajoutez l’oeuf puis mélangez à la main. Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez de nouveau puis ajoutez les amandes concassées légèrement grillées à la poêle.

Formez des boules que vous aplatissez légèrement, puis posez-lez sur la plaque à four beurrée, ou tapissée d’un papier sulfurisé. Bien les espacer.

Cuire au four 15 minutes à 180°C, puis laisser refroidir…

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